출처 : Pixar Bay (이하 동일)
애플사이다식초는 요즘 유행하고 비교적 생소한 단어라서 오늘은 그에 대해 설명드리겠습니다. 먼저 사과식초는 가운데 선인장을 제거한 것이 바로 “사과식초” 입니다. 식초는 우리에게 익숙한 단어인데, 가운데 “꼬모”는 무슨 뜻일까요? “Como”는 영어로 venigar의 어머니입니다. 즉 식초의 어머니, 시작 등으로 표현할 수 있다. 초모는 간단히 말해서 “화학 첨가물을 넣지 않고 자연 상태에서 발효시킨 식초”입니다. “천연”이란 어머니를 의미한다고 생각합니다. 즉, 사과식초는 사과가 발효될 때 형성된 자연 침전물(식초), 발효 박테리아와 효소의 결합에 의해 생성되는 유기산입니다.유기산 효능
유기산은 꾸준히 섭취하면 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 막아 체중 감량에 도움이 된다고 합니다. 또한 장내 유익균은 포스트바이오틱스로 유해균을 죽이기 때문에 유익균이 살기 좋은 환경을 조성해 주며, 그 외에도 젖산을 줄여 피로를 풀어주고 철분 흡수를 도와 빈혈 예방에 도움을 준다고 한다. 또한 폴리페놀은 영양소가 풍부하고 변비를 없애는 데 도움을 주기 때문에 변비 예방에도 일정한 효과가 있다. 식초에는 이러한 유기산이 많이 함유되어 있는데, “화학첨가물을 넣지 않은 자연발효식초”라고 하니 양이 많을수록 효과가 크겠지만 결코 적은 양은 아닙니다. 사과식초는 사과식초라고도 해서 두 단어가 같은 뜻이고 알 수 있습니다.
사과식초(사과식초)를 만드는 과정에서 먼저 주원료인 사과가 있어야 하는데, 사과를 직접 압착하여 아주 잘 발효시킨 후 효모를 첨가한 후 항아리에서 숙성시킨다. 문자 그대로의 의미는 “어떤 첨가물도 넣지 않고 자연적으로 발효시킨 것”이어야 합니다. 그리고 직접 병에 담으면 사과식초와 사과식초가 됩니다. 물론 시장성도 다를 것이다. 그들 각각은 사과 발효에 대한 전문 지식을 가지고 있습니다. 이것은 업계에서 비밀로 유지될 수 있습니다. 온도, 시간, 환경 등에 크게 영향을 받기 때문에 제대로 하지 않으면 “발효”가 아닌 “부패”할 수 있으며, “발효 잘”과 “나쁜 발효”의 차이가 있을 수 있습니다. 각 제품 집에서 직접 사과 사이다 식초를 만드는 사람들을 알고 있지만 얼마나 성공적인지 입증되지 않았습니다. 사과를 갈아서 누룩을 넣고 밀폐용기에 담아 3개월 정도 숙성시키기만 하면 된다고 한다. 사과 사이다 식초는 꽤 비쌉니다.
사과 사이다 식초를 구입할 때 “속임수”가 없는지 확인해야 합니다. 즉, 믿을 수 있는 제품을 찾아 매의 눈으로 먹어야 합니다. 무농약(국내 농어업 인증 사과인지)이면 더 좋겠고, 처음 양모를 만들 때 인공첨가물을 넣지 않는다고 하는데, 발효시간이 단축되거나 “자연 자연 발효” 과정을 피할 수 있습니다. 맛을 향상시킵니다. 이런 것들은 걸러내야 합니다. 또한 충분한 ‘어미털’은 발효가 잘 되기 때문에 좋습니다. 이 부분은 노하우, 즉 제품을 파는 사람의 기술이 다른 것 같다.그리고 첫맘은 잘 만들었는데 식수처럼 이익증가가 있다면(한방울도 안넣었다고)조심하겟습니다. 확인해보셔야합니다. “설탕” 애플사이다식초 구매 조건일 수 있습니다.사과식초 섭취법
사과식초든 집에서 만든 식초든 먹기가 정말 간편해서 혼자 먹기는 어렵습니다. 사과식초(사과식초)도 마찬가지다. 희석해서 드셔야 합니다. 물이나 탄산수로 희석 가능합니다. 희석 비율은 고정되어 있지 않습니다. 구입하시는 제품에 따라 일반적으로 10:1 또는 11:1의 비율로 희석하여 사용하실 수 있으며, 이때 꿀을 추가하시면 압생트와 함께 드셔도 됩니다. 먹기 편하지만 저처럼 의구심이 많은 사람은 가루나 알약은 되도록 피합니다. 개인의 취향에 따라 판단하시면 될 것 같습니다. 그러나 액체가 아닌 추가 첨가제가 포함될 수 있다고 생각하는 것이 가장 좋습니다. 애플 사이다 식초, 적식초로 판매되는 대부분의 것들은 “알약” 형태입니다. 초기에는 사과식초가 주로 액상이나 분말 형태로 판매되었으나, “레드초”라는 이름으로 삼키기 쉽게 알약 형태로 판매되었다.
아, 애플 사이다 식초는 “먹는 방법” 외에도 “바르는 방법”도 있습니다.:1:1 비율로 희석하여 손을 씻거나 발을 담그면 피로 해소에 도움을 주고 원래 모양을 복원하는 데 도움이 됩니다. 생각해보면 쓰임새가 너무 많은데 평소 사과식초에 관심이 많았던 친구들에게 오늘의 포스팅이 도움이 되었으면 좋겠고 좋은 제품 고르셔서 건강해지셨으면 좋겠습니다.
