햄버거 스테이크 만들기 햄버거 스테이크 패티 만들기 햄버거 스테이크 소스 만들기 햄버거 패티 햄버거 스테이크 햄버거 스테이크 레시피 스테이크 소스 만들기
저는 주로 크리스마스나 연말 홈파티 메뉴로 스테이크를 만들어요. 다만, 아이가 있는 집이라면 스테이크가 질릴 수 있으니 부드러운 함박스테이크를 만들어 드시는 것이 좋습니다. 다진 쇠고기와 돼지고기를 반반 섞어 함박스테이크 패티를 만들고, 함박스테이크 소스를 만들어 서빙합니다. 칼 없이도 포크로 잘라서 먹을 수 있어서 아이들도 먹기 편해요.
크리스마스가 되면 늘 햄버거 스테이크 레시피를 올리는데, 봉 감독의 햄버거 스테이크 레시피를 먹어보고 대박이 났다는 댓글이 많이 달렸다. 빵가루 대신 00을 넣는 것이 비결이다. 빵가루 대신 이 재료를 반죽하면 딱딱한 빵가루 대신 부드럽고 촉촉한 햄버거 패티를 만들 수 있다.
패티가 두꺼워서 구울 때도 푹 익힐 줄 알아야 합니다. 촉촉하고 부드러운 햄버거 만드는 방법, 입에 착착 붙는 고소한 스테이크 소스 만드는 방법, 육즙을 유지하면서 겉면을 익히는 방법까지! 이 레시피를 익히면 매년 연말이나 특별한 날에 사용할 수 있습니다.
재료 ⓐ 다진 쇠고기 350g, 다진 돼지고기 350g ⓑ 볶은 양파 : 큰 양파 1개 반(잘게 썬 경우 400ml), 무염버터 10g ⓒ 빵 반죽 : 식빵 1장 반(모닝빵 2장 반) , 우유 100~150ml 햄버거 패티 반죽 : ⓐ에 고기, 볶은 양파 ⓑ, ⓒ 빵 반죽, 다진마늘 1.5스푼, 우스터 소스 1스푼, 소금 0.3스푼, 오레가노 허브가루 0.3스푼, 양파가루 0.3스푼, 육두구 조금, 후춧가루 4라운드 + 밀가루 50ml 햄버거 스테이크 소스 : 물 200ml, 우스터소스 6스푼, 설탕 1.5스푼, 3스푼 케첩, 후춧가루 1스푼 → 무염버터 10g, 양파 1/2개, 통마늘 4쪽 + 밀가루 0.7스푼, 물 3스푼 → 섞어 준비 → 나중에 추가 가니쉬 : 딸기, 아기야채, 미니 아스파라거스 2개(스푼 단위로 계량) / 중난이도 / 약 6개 정도) 등장 / 조리시간 : 1시간 20분) ※ 반죽에 사용하는 육두구가루나 양파가루는 생략 가능합니다. 반죽에 사용되는 빵 반죽은 흰빵이 좋고, 모닝빵도 좋습니다. ※ 우스터소스가 없을 경우 양조간장, 올리고당, 식초를 섞어 양념하시면 됩니다. 다만, 맛이 비슷하지 않을 수도 있으니 한병씩 구매하시는 걸 추천드려요. ※ 1개당 180~200g, 6개 정도를 만드세요. 1인당 2조각씩 먹으면 충분해요.
1. 양파볶음 만드는 법 ⓐ 패티가 부드럽고 촉촉해지려면 고기에 양파가 많이 들어가야 합니다. 그냥 넣는 것이 아니기 때문에 버터에 튀겨 캐러멜화 한 후 완전히 식힌 후 넣어야 하므로 함박스테이크 만들기의 첫 번째 단계는 양파소스를 만드는 것입니다. 큰 양파 1개 반(작은 것 2개 정도)을 잘게 썬다.
버터 10g을 녹인 후 다진 양파를 넣고 중불로 볶습니다.
흰 양파가 갈색으로 변할 때까지 캐러멜화해야 합니다. 그래야만 양파의 단맛을 살리고 풍미를 풍부하게 하여 더욱 맛있는 함박스테이크 레시피를 만들 수 있습니다.
갈색이 될 정도로 튀기면 부피가 현저히 줄어들고 고소한 향이 올라옵니다. 이렇게 볶은 양파를 반죽에 넣어야 고기 반죽이 마르지 않고 촉촉하고 부드러운 함박스테이크 패티를 만들 수 있다.
고기와 섞어서 반죽해야 하기 때문에 튀긴 양파는 뜨겁지 않아야 합니다. 양파를 완전히 식혀주세요.
2. ⓑ 빵가루 만들기 원래 햄버거 스테이크를 만들 때 빵가루를 사용했어요. 하지만 마른 빵가루를 사용하면 촉촉함이 덜해지므로 우유에 적신 빵으로 만듭니다. 마른 빵가루보다 고기 반죽을 훨씬 부드럽고 촉촉하게 만들 수 있습니다.
빵을 찢어 우유 100~150ml를 부어주세요. 식빵이라면 150~200ml 정도 부어서 촉촉하게 만들어주시면 됩니다.
우유에 적신 빵이 촉촉해지면 반죽하여 반죽을 만든다. 빵이 우유를 흡수해 죽처럼 촉촉한 빵 반죽이 됩니다. 빵은 너무 두껍지 않고 쫄깃한 식감이 좋습니다. 물기가 너무 많으면 우유를 살짝 짜서 끈적하게 만들어주세요.
3. 햄버거 패티 만들기 부드러운 식감의 함박스테이크를 만들려면 쇠고기와 돼지고기의 비율을 1:1로 맞추세요. 쇠고기만 넣으면 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 반드시 돼지고기와 함께 섞어주세요.
키친타올로 핏물을 닦아주세요.
ⓐ의 완전히 식힌 볶은 양파와 ⓑ의 빵반죽을 넣고 고기반죽용 소스를 넣어주세요. 다진마늘 1.5스푼, 우스터소스 1스푼, 소금 0.3스푼, 오레가노 허브가루 0.3스푼, 양파가루 0.3스푼, 육두구 약간, 통후추를 4번 갈아줍니다.
여기에 밀가루 50ml를 넣고 농도를 맞춰주세요.
패티 양념 중 육두구가루, 양파가루, 허브가루가 없으면 생략하셔도 됩니다. 맛을 더하기 위해 첨가하는 것이므로 없어도 상관없습니다. 특히 고기의 고소한 냄새를 없애기 위해 육두구를 첨가하는데, 고추처럼 아주 소량만 첨가해야 한다. 너무 많이 첨가하면 메스꺼움이나 구토를 유발할 수 있습니다.
처음에는 끈적거릴 수 있으니 손으로 치대지 말고 주걱이나 숟가락으로 대충 섞어주세요.
어느 정도 섞이면 끈적해질 때까지 손으로 세게 반죽하세요. 햄버거 패티를 만들 때 반죽을 덜 하게 되면 굽는 과정에서 고기가 갈라지거나 부서질 수 있기 때문에 아주 장시간 반죽을 해서 20분 정도 반죽을 했습니다.
촉촉한 함박스테이크를 만들려면 반죽이 살짝 젖어 있어야 합니다. 하지만 열심히 치대고 치대면 아기 피부처럼 부드럽고 매끈해집니다.
반죽을 180~200g씩 분할해주세요. 200g씩 1인당 2개씩 먹으면 양이 정말 푸짐해요. 아이들은 한 번에 한 덩어리씩 먹거나 작은 조각으로 나누어 각각 120g을 담을 수 있습니다.
둥글고 납작한 모양으로 빚은 후 가운데를 꼭 눌러주세요. 구우면 패티의 중앙 부분이 부풀어 오르기 때문에, 햄버거 스테이크를 만들기 전에 가운데 부분을 꼭 눌러주세요.
4. 스테이크소스 만들기 함박스테이크를 만들기 전 소스를 먼저 만들어주세요. 마늘은 통째로 두툼하게 썰고, 양파는 링 모양으로 얇게 썬다. 양송이버섯이나 방울토마토를 추가해 함박스테이크 소스를 만들 수도 있습니다. 양파 1/2개, 통마늘 4쪽
스테이크 소스는 미리 섞어서 준비하고, 밀가루는 미리 물과 섞어 걸쭉하게 만들어주세요. 물 200ml, 우스터 소스 6스푼, 설탕 1.5스푼, 케첩 3스푼, 다진 통후추 → 밀가루 0.7스푼, 물 3스푼 → 섞어 준비 → 나중에 추가
밀가루를 바로 넣으면 덩어리가 생기기 때문에 미리 물에 풀어서 섞은 후 마지막에 넣어 걸쭉하게 만드시면 됩니다.
버터를 녹인 후 양파와 마늘을 2~3분간 볶은 후 미리 만들어둔 스테이크 소스를 부어주세요.
약간 걸쭉해질 때까지 중간 불로 천천히 끓입니다.
미리 섞어둔 밀가루 물을 조금씩 부어주세요. 한꺼번에 넣으면 그 부분만 뭉쳐질 수 있으니 숟가락으로 조금씩 넣어가는 것이 좋습니다.
잘 섞어주시면 윤기나고 맛있는 함박스테이크 소스를 만드실 수 있습니다. 미리 만들어 두셨다가 살짝 데워서 뿌려 드시면 됩니다.
5. 패티 굽기 소스가 만들어지면 이제 패티를 굽습니다. 패티가 두꺼워서 프라이팬에 튀기는 것만으로는 속까지 노릇노릇하게 익히기가 어렵습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완벽하게 익히기 위해서는 프라이팬에 먼저 볶고, 겉이 바삭해지면 오븐이나 에어프라이어에 2차 구워서 고르게 익혀준다. 내부에.
식용유를 넣고 패티의 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 겉이 바삭하게 구워지면 육즙 손실 없이 촉촉하고 부드러운 함박스테이크를 만들 수 있습니다.
겉은 노릇노릇한데 속은 덜 익었기 때문에 에어프라이어나 오븐을 이용해 2차 구워주세요.
기름이 새어나오므로 종이호일 위에 올리고 180도에서 12~15분 정도 구워주세요. 굽는 시간은 오븐의 사양이나 고기의 두께에 따라 조금씩 다를 수 있으니 조절해주세요.
고기가 익으면서 쫄깃해졌어요. 세게 누르면 오목했던 가운데 부분도 볼록해졌습니다. 속이 잘 익었는지 확인하려면 젓가락으로 찔러보거나 반으로 잘라서 먹어보세요.
접시에 햄버거 패티 2개를 담고 밥, 딸기, 샐러드 야채를 얹습니다. 소스를 다시 데워서 패티 위에 뿌려주세요.
미니 아스파라거스를 살짝 구운 후 고명으로 추가하면 정말 놀라운 함박스테이크 레시피가 완성됩니다.
크리스마스와 연말 홈파티 메뉴가 이보다 더 화려할 수는 없다. 만드는 데 약간의 손길이 필요하지만, 한 번에 여러 개의 빵을 만들 수 있고, 구매하는 것보다 훨씬 맛있고, 가성비도 좋습니다.
일반 스테이크보다 식감이 부드러워 아이들이 먹기 더 좋습니다. 치아가 약한 노인들도 좋아합니다.
반으로 자르면 패티 속 두툼하고 촉촉한 속살이 드러납니다. 잘못 만들면 건조하고 종이를 씹는 맛이 나거나 고기 냄새가 날 수 있지만 캐러멜라이즈한 볶은 양파와 우유에 적신 빵 반죽이 들어있어서 촉촉하고 부드러우며 고기 냄새가 전혀 느껴지지 않습니다. 모두. 구울 때는 먼저 팬에 굽습니다. 두번 구워서 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부합니다.
시중에서 파는 함박스테이크보다 훨씬 맛있고 부드러운 함박스테이크를 만들어보시면 엄지척!
비결은 양파를 캐러멜라이즈한 뒤 빵을 우유에 담가 반죽을 만드는 것이다.
ⓒ봉스